14.118.203.* 2018-06-30 16:54:46 |
資料:雞蛋2個;糖粉60克;黃油60克;低粉100克;淡奶油60克;牛奶40克。
制作進程:
1.軟化的黃油加糖粉用手持蛋抽抵住盆底用力攪拌,攪拌至黃油發白,體積略變大;
2.一點點參與蛋液,每次都要徹底攪拌均勻了,再加下次;
3.加過篩后的低粉用打蛋器切拌均勻,不是畫圈攪拌了,跟做餅干相同的辦法,動作要快而輕柔,不要過度攪拌,但要翻拌均勻;
4.加淡奶油和牛奶,翻拌均勻,面糊稍具流動性,細膩而潤滑。
5.蛋卷機的旋鈕對準右邊的燈,烤張的時分刷些黃油或許橄欖油,第二張就不用了,加差不多一湯勺的面糊,開端少加點,依據履歷逐步揣摩合適的用量,然后壓下上蓋,扣上鎖扣,會冒出蒸汽,等聞到香味,熱氣減少的時分隔蓋看看,現已成型了,改換一下餅皮的方位,主要把火輕和火重的當地換個,中心上色是很慢的,沒有辦法。
6.勤看看,換換方位,邊上上色滿足了就可以用機器帶的卷蛋筒器,卷上。留心:①蛋餅很快就會脆,所以動作要快,但是蛋餅十分扎手,所以要戴上一個厚的膠皮手套,很管用,棉手套太笨拙,不能幫卷上蛋筒;②蛋筒的底部要捏緊,要不裝冰激凌的時分底下會漏的,卷蛋筒和捏緊底部都必須在時間內結束,當心扎手,這是個熟練進程。
7.蛋筒做好充分涼透,很好吃,裝食品袋系緊口室溫保存(夏天可能得放冰箱)。
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